ベーコンに挑戦！（塩漬け編）

久々に燻製の仕込みをしました。
今回は自家製ベーコンに挑戦です！！



完成まで1週間ちょいです。長っ！

材料はこんな感じ。



豚ばら肉500g(初めてなんで、少なめで）

【漬け込み液】
天然塩：100g、三温糖：80g、蜂蜜：10g、あらびき黒コショウ：適宜、にんにく：適宜、しょうが：適宜、ローズマリー：適宜、タイム：適宜、水500cc

ちょっと甘めの配合です。スパイス類は好みに合わせてどうぞ。
味も香りもアクセントを付けるようにしてみました。



まずは漬け込み液の作成。
材料を全て鍋に入れ、一煮立ちさせます。
煮立ったら温度が下がるまで放置。



その間に肉の下処理。
フォークをぶすぶす突き刺します。
こうすることで塩味がしみこみやすくなります。



4面全て適度に穴あけしましょう。



漬け込み液がさめたら、ジップロックに肉、漬け込みを入れ、しっかり空気を抜きます。



ジップロックの口は上向きにし、ゴムで縛っておくとよさげ。
下に皿敷いておけば、万が一もれても大丈夫？

後は冷蔵庫で1週間ほど漬け込みます。
たまに肉をもんでやるとよいみたいですよ。

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