2007年02月23日
ベーコンに挑戦！（塩漬け編）
久々に燻製の仕込みをしました。
今回は自家製ベーコンに挑戦です！！
完成まで1週間ちょいです。長っ！
今回は自家製ベーコンに挑戦です！！
完成まで1週間ちょいです。長っ！
材料はこんな感じ。
豚ばら肉500g(初めてなんで、少なめで）
【漬け込み液】
天然塩：100g、三温糖：80g、蜂蜜：10g、あらびき黒コショウ：適宜、にんにく：適宜、しょうが：適宜、ローズマリー：適宜、タイム：適宜、水500cc
ちょっと甘めの配合です。スパイス類は好みに合わせてどうぞ。
味も香りもアクセントを付けるようにしてみました。
まずは漬け込み液の作成。
材料を全て鍋に入れ、一煮立ちさせます。
煮立ったら温度が下がるまで放置。
その間に肉の下処理。
フォークをぶすぶす突き刺します。
こうすることで塩味がしみこみやすくなります。
4面全て適度に穴あけしましょう。
漬け込み液がさめたら、ジップロックに肉、漬け込みを入れ、しっかり空気を抜きます。
ジップロックの口は上向きにし、ゴムで縛っておくとよさげ。
下に皿敷いておけば、万が一もれても大丈夫？
後は冷蔵庫で1週間ほど漬け込みます。
たまに肉をもんでやるとよいみたいですよ。
豚ばら肉500g(初めてなんで、少なめで）
【漬け込み液】
天然塩：100g、三温糖：80g、蜂蜜：10g、あらびき黒コショウ：適宜、にんにく：適宜、しょうが：適宜、ローズマリー：適宜、タイム：適宜、水500cc
ちょっと甘めの配合です。スパイス類は好みに合わせてどうぞ。
味も香りもアクセントを付けるようにしてみました。
まずは漬け込み液の作成。
材料を全て鍋に入れ、一煮立ちさせます。
煮立ったら温度が下がるまで放置。
その間に肉の下処理。
フォークをぶすぶす突き刺します。
こうすることで塩味がしみこみやすくなります。
4面全て適度に穴あけしましょう。
漬け込み液がさめたら、ジップロックに肉、漬け込みを入れ、しっかり空気を抜きます。
ジップロックの口は上向きにし、ゴムで縛っておくとよさげ。
下に皿敷いておけば、万が一もれても大丈夫？
後は冷蔵庫で1週間ほど漬け込みます。
たまに肉をもんでやるとよいみたいですよ。
Posted by 大木煩悩 at 00:52│Comments(14)
│スモーク料理
この記事へのコメント
いやぁ、待ってました燻製記事！！
自家製ベーコン、完成が待ちきれませんねぇ（ ´￢`）
楽しみです～♪
自家製ベーコン、完成が待ちきれませんねぇ（ ´￢`）
楽しみです～♪
Posted by captainHG at 2007年02月23日 01:12
1週間後とは、また気の長い超大作ですね～＾＾
楽しみです＾＾
楽しみです＾＾
Posted by at 2007年02月23日 21:58
手作りベーコン憧れです。毎日同じ時間に揉むといいみたいですよ・・・。
１週間待ち遠しいですね！
実は、今日安物の燻製器買いました（イェーイ）チップ、温度計込み３０００円でしたから・・・。デビュー戦いつになるやら・・・。
１週間待ち遠しいですね！
実は、今日安物の燻製器買いました（イェーイ）チップ、温度計込み３０００円でしたから・・・。デビュー戦いつになるやら・・・。
Posted by tomo0104 at 2007年02月23日 22:01
おーっ、本格的にやってますねぇ＾＾ でも、きっと後悔するなぁ；； 間違いないなぁ；； だって市販のものと比べてメチャクチャ旨いから、500ｇなんて、あっという間。特にお子さんなんて凄い勢い！＠＠ 「おい、こら～っ、お父ちゃんの酒のツマミ～っ！」ってことになることウケアイです。我が家もまさにそんな感じ。チャーハン作っても旨いのですよねぇ。
Posted by サン at 2007年02月23日 23:06
>captainHGさん
久々ですよ～
はたしてうまくいくでしょうか？！
久々ですよ～
はたしてうまくいくでしょうか？！
Posted by 大木煩悩 at 2007年02月23日 23:56
>名無しさん
１週間って長いですよね。
週末にあわせないと燻煙できなくなるし、熟成なんてすると、日曜日に食べられない！なんてことになるので大変！
その割りに結構いい加減な分量ですｗ
１週間って長いですよね。
週末にあわせないと燻煙できなくなるし、熟成なんてすると、日曜日に食べられない！なんてことになるので大変！
その割りに結構いい加減な分量ですｗ
Posted by 大木煩悩 at 2007年02月23日 23:58
>tomo0104さん
本日もモミモミ完了ですよｗ
フォークで突き刺しすぎたのか、結構やわらかかったです。
tomo0104さんもスモークデビューですか！？
この時期ならスモークサーモン！
あと鳥のササミ薫とかなら2日でできますよ。
ベーコン燻煙するときは、僕もササミ薫しようかと思ってます。
本日もモミモミ完了ですよｗ
フォークで突き刺しすぎたのか、結構やわらかかったです。
tomo0104さんもスモークデビューですか！？
この時期ならスモークサーモン！
あと鳥のササミ薫とかなら2日でできますよ。
ベーコン燻煙するときは、僕もササミ薫しようかと思ってます。
Posted by 大木煩悩 at 2007年02月24日 00:01
>サンさん
そうなんですよね～
過去スモークサーモンもスモークチャーシューも一瞬でなくなりましたｗ
今回もうまく売れてくれるといいんですが（＾＾；
こういうことすると、市販のベーコン食べなくなりそうなのが怖い。。。
そうなんですよね～
過去スモークサーモンもスモークチャーシューも一瞬でなくなりましたｗ
今回もうまく売れてくれるといいんですが（＾＾；
こういうことすると、市販のベーコン食べなくなりそうなのが怖い。。。
Posted by 大木煩悩 at 2007年02月24日 00:02
お邪魔します。
そしていつもありがとうございます！？
豚バラ好きの我が家にとって楽しい話題です。
ブログの限りでは、面倒くさがりやでも出来そうです。
安く手に入ったらやってみたいです。
そしていつもありがとうございます！？
豚バラ好きの我が家にとって楽しい話題です。
ブログの限りでは、面倒くさがりやでも出来そうです。
安く手に入ったらやってみたいです。
Posted by yah114 at 2007年02月24日 00:16
すんません
名無しは僕ですｍ（＿＿）ｍ
新しいPCになって設定が・・・
名無しは僕ですｍ（＿＿）ｍ
新しいPCになって設定が・・・
Posted by takashi at 2007年02月24日 08:17
（ ´∇｀）／コンバンハ
楽しみだな～ｄ（＠⌒＾⌒＠）ｂうふっ
ベーコンって色んな料理に使えるし、
そのまま食べてもおいしいし！
我が家の分もお願いします♪（￣ｗ￣）ぷっ
楽しみだな～ｄ（＠⌒＾⌒＠）ｂうふっ
ベーコンって色んな料理に使えるし、
そのまま食べてもおいしいし！
我が家の分もお願いします♪（￣ｗ￣）ぷっ
Posted by eco。 at 2007年02月25日 22:16
>yah114さん
燻製ははまるとやばいですよ～
小僧達も市販品食べなくなりますからｗ
今年はフィールドで燻製できたらなぁと思ってます。
燻製ははまるとやばいですよ～
小僧達も市販品食べなくなりますからｗ
今年はフィールドで燻製できたらなぁと思ってます。
Posted by 大木煩悩 at 2007年02月25日 22:20
>takashiさん
名無しさんはtakashiさんだったんですねｗ
僕も複数台ＰＣ使ってるんで、ＵＲＬとかよく間違います(＾＾；
名無しさんはtakashiさんだったんですねｗ
僕も複数台ＰＣ使ってるんで、ＵＲＬとかよく間違います(＾＾；
Posted by 大木煩悩 at 2007年02月25日 22:22
>eco.さん
トラメ→DOと来たので、次はスモーカー行っちゃってくださいｗ
塩漬けはこのまま木曜日まで続きますが、このベーコン一体どうなりますかね？
うまく行ってるといいけど。
トラメ→DOと来たので、次はスモーカー行っちゃってくださいｗ
塩漬けはこのまま木曜日まで続きますが、このベーコン一体どうなりますかね？
うまく行ってるといいけど。
Posted by 大木煩悩 at 2007年02月25日 22:28
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