華麗なるファミリーキャンプ＠北海道

スモーカーを買ったのは、肉を使った燻製をやりたかったから！
ダンボールスモーカーだと、バーナー使った熱燻ができないですからね。
初めての肉スモークなので、燻製本を見ながら、比較的短時間でできるものをやってみました。
豚バラ肉を使ったチャーシューの燻製です。

まずは材料。

豚バラブロック．．．500gぐらい
ウーロン茶．．．1.5リットル
【漬け込み液】
ピックル液．．．500cc
醤油．．．200cc
みりん．．．200cc

今回は醤油とめんつゆは間違わないようにｗ



チャーシューなんで、それっぽくタコ糸でしばります。煮たりした時の煮くずれを防ぐためですね。



鍋に肉を入れ、肉が隠れる位までウーロン茶を入れ火にかけます。ウーロン茶で煮ることで、適度に脂が落ちるのと香りが付きます。
ウーロン茶が沸騰してから20分ほど弱火で煮ます。



煮あがった豚バラ肉。手で触れる程度まで冷まします。



その間に、漬け込み液の準備。
ビニール袋(密閉できるジップロックが良い)に漬け込み液の材料を入れ、よく混ぜておきます。



漬け込み液の中に冷ました豚ばら肉を入れて味をなじませます。
本には1時間程度と書いてありますが、そこそこ味をつけるには2～4時間くらいつけてもいいかと。僕はこのまま冷蔵庫に放置して、買い物に行きましたｗ



味が染み込んだところで豚バラを取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。



このあと1時間ほど乾燥。
今回の料理に限りませんが、屋外で乾燥させられない場合は、次のようにするとよいです。

・水気をふき取った食材をキッチンペーパーで包む
・新聞紙に包む(大きさは1面程度)
・冷蔵庫に入れる

新聞紙は匂いを吸着するので、冷蔵庫の中に入れても食材に匂いがつきません。また、吸い取った水分は冷蔵庫内に発散するんだそうです。長期間乾燥させる場合は、1日1回程度状態を見ながらキッチンペーパーと新聞を取り替えるとよいそうです。
コレなら夏場の乾燥や虫やからすの被害も心配要らないです。



いよいよ燻煙です。
肉の加熱が主で、風味付け程度の燻煙なので、リンゴのチップを1/2カップほど。時間にして30分程度です。
脂が落ちるので、汁受け皿が必要です。



燻煙の種類は熱燻。
温度は100度くらい。熱源にバーナー使用。



30分燻煙後熱源を止め、10分ほど余熱を加えます。
いい色になりました！



完成です！！



食べやすいように切り分けました。ちょっと中が赤い？そんなときは電子レンジでちょっとだけチ～ン！
結構漬け込んだんですが、ちょっと薄味でした。また、脂が多い！！これ1枚でご飯がかなり食べられますｗ
初めてのお肉スモークとしては、まぁまぁの出来です。

次回作るときは、もっと脂の少ない肉でやって、味がもっと染み込むようにすると良いかなぁと思ってます。
これから、買い物行って食材仕入れてきますｗ